Bográcsos ételek

Tiszai Halászlé:

Régen azt mondták az öreg halászok, hogy csak a Tiszában fogott halból, illetve a Tisza vizének felhasználásával lehet csak igazán jó halászlevet készíteni. A Tiszában fogott halhoz még ma is ragaszkodnak. És hogy miért is olyan jó a Tiszában fogott hal? Az üzletekben lévő halak általában halastavakból származnak, ahol a természetes élelem mellett táppal is etetik a halakat, és a mozgásterük is kevés, így sokkal zsírosabbak, gyakran iszap ízűek. Ezzel ellentétben a Tisza folyóvíz, így a halak állandó "edzésben" vannak, nem rakódik rájuk vastag zsírréteg, ennél fogva ízletesebbek.

A halászlé elkészítésének is rengeteg módja van, ebben a kérdésben nem kívánok állást foglalni, de megemlítenék pár érdekességet, amikkel találkoztam már halászléfőzéssel kapcsolatban: Van, ahol krumplival főzik, máshol tésztával eszik, megint máshol még nem is hallottak a halászlétésztáról. Sokan tesznek bele paprikát, paradicsomot. Míg az egyik tájegységen a minél tisztább levű étel az etalon, addig máshol az a jó halászlé, aminek sűrű zavaros a leve (köszönhetően a fej, és farok alaplévé passzírozásának) Bárhogy is készítik biztos nagyon ízletes, De azért most leírom, hogy készül az igazi tiszai halászlé:

Először is egy jó alaplevet készítünk vegyes apróhalból (törpeharcsa, keszeg, kárász) hagyma, paprika, és paradicsom felhasználásával, majd ezt puhára főzzük, és átpasszírozzuk. Ha ez kész felöntjük vízzel, és beletesszük a nemes halakat (ponty, harcsa,) csukát semmiféleképpen nem, mert az elrontja. Sóval, őrölt paprikával ízesítjük, és készre főzzük.

Kötött tésztaleves:

Kinyújtott, gyúrt tésztát hagymás zsírral megkenünk, majd a széleit felhajtva masnit készítünk belőle (megkötjük). Zöldséglevesként megfőzzük.

Káposztás paszuly:

Hogy mi a paszuly? Errefelé csak így hívják a szemes babot… Szegény ember tápláléka.
Hogy mi is a káposztás paszuly? Egy laktató, egészséges, különleges étel, ezen a vidéken.
Habart bableves, savanyú káposztával, füstölt-főtt sonkával, vagy tarjával (amit a kész levesbe magunk kedvére vághatunk bele..). Ecettel ízesítendő.

Egy népi ebéd második fogása ehhez fánk szilvalekvárral.

Babgulyás:

Gulyásleves marhalábszárból, áztatott babbal főzve. Nehéz, laktató étel.