Érdemes tudnunk a szilváról...

Leggyakoribb gyümölcsünk, Magyarországon minden negyedik gyümölcsfa szilvafa. Nagyobb része házikertekben található, vidéken majd minden udvaron található szilvafa, de az árokpartokon, utak mentén is gyakran találkozhatunk vele. Hallhatunk arról is, hogy a nemesség záloga hét szilvafa volt.

Országunk minden táján folyik szilvatermelés kisebb-nagyobb mértékben. Számos szilvához kapcsolódó településnevünk - Szilvásvárad, Szilvágy, Szilvás, Szilvásszentmárton, Vasszilvágy - is erre utal.

A Földközi-tenger keleti medencéje környéke az őshazája, Szíria, Irán, Örmény-Török- és Görögország népei termelték először.

Gyorsan elterjedt Európában, de a többi kontinensekre is eljutott, főleg Észak- és Dél-Amerikára jellemző, bár Kína is egyre nagyobb szilvatermelő. Mindezek ellenére még ma is Európa adja a szilvatermés zömét.

Roppant változatos a fajtaválaszték. Édestől a keserűn át a savanyúig. Színei is igen változatosak, a halvány rózsaszíntől a feketéig.

Mire jó a szilva?

Tápértéke:

A friss szilva rendkívül gazdag káliumban, ami a vér sav-lúg tartalmának egyensúlyát segíti elő azoknál, akik sok fehérjét és keményítőt fogyasztanak. Tíz dkg aszalt szilvában 757 mg kálium található. Ha vitaminokból mennyiségre nincs is sok, de egymást segítik a felszívódásban.

Gyógyhatása:

A szilva és aszalt szilva az egyik legjobb vértisztító. A szilva frissen is serkenti az emésztést, az aszalt szilvában ugyanazt az értéket megtaláljuk, de sűrítve. Az aszalt szilva a legeredményesebb a székrekedés ellen. A kálium szabályozza, normalizálja a szív ritmusát és segít a test salakanyagainak kiürítésében.

Leterhelt máj:

A leterhelt máj a leterhelt emésztőrendszer következménye. Ha az emésztő- rendszert sikerül kissé mentesíteni, az egész szervezet a jobbulás útjára lép. A kálium az, ami a vért megtisztítja a salakoktól. Különösen ott van nagy szükség rá, ahol nem fogyasztanak elegendő zöldséget és gyümölcsöt.

Veseműködés serkentő:

A leáztatott aszalt szilvát főzzük úgy húsz percig. A kihűlt lének rendkívül magas ásványtartalma van. Ha naponta fogyasztunk ilyen lét, serkenthetjük vele a vese működését. A káliumnak és a szerves nátriumnak közös egymásra való hatásából alakul ki a szervezet vízháztartásának szabályozása.

Belső vérzések:

Belső vérzések kialakulásának több oka lehet. Ha a szervezet nem kap elegendő nyers gyümölcsöt és zöldségfélét, belső vérzés jelentkezhet. Gyógyszer rá az ásványokkal és vitaminokkal való ellátás, így hasznos lehet az aszalt szilva is.

Emésztési zavarok:

A máj leterheltségének első jele az emésztési zavarok megjelenése. Ha nem teszünk valamit az emésztéssel, a szervezetünkben a helyzet tovább romlik, a teher mind nagyobb lesz, mert a vér megtelt salakanyaggal. A szilvában az ásványok és vitaminok olyan mennyiségben vannak jelen, hogy az elfogyasztás után hamarosan jelentkezik az eredmény. A gyomorba kerülve a szilva serkentőleg hat a gyomor működésére és a belek mozgására. A szilvában levő mangán hatására a szervezetben az emésztést segítő enzimek lökést kapnak. Emésztési zavarok esetén baj lehet a vas lekötésével akkor is, ha vaskivonatot szedünk. A természetes forrásból, az aszalt szilvából, a vas felszívódása sokkal sikeresebb.

Székrekedés:

A szilva az egyik legeredményesebb gyógyszer a székrekedés ellen. Az aszalt szilvát megfőzzük vagy éjszakára leáztatjuk és a levét megisszuk. A szilvát is elfogyaszthatjuk, ami síkossá teszi a belek tartalmát, így biztosítjuk a féregszerű mozgás serkentését. A leáztatott szilvalé az egyik leggazdagabb forrása a vasnak, kalciumnak, magnéziumnak és foszfornak.

Koleszterin csökkentő:

A kálium a szervezet salaktalanítását végezi. Az aszalt szilva az egyik legjobb forrása a káliumnak. Más elemek is megtalálhatók, s mindegyiknek megvan a feladata a szervezet működésében. Ha egy is hiányzik, felborul az egyensúly, betegségek lépnek fel. A vér koleszterin tartalma nem számit betegségnek, mert nem okoz fájdalmat de végzetes lehet, mert a vérerek elveszítik rugalmasságukat, a salak hatására a vér járata beszűkül, emelkedik a vérnyomás. A szilva és az aszalt szilva tisztítja a vért és csökkenti a vérnyomást.

A lekvárról…

A helyi gyümölcsösök megjelenésének többféle oka van.

Egyrészt a Kárpátok, illetve a folyók közelsége miatt magasabb a páratartalom ezen a vidéken, másrészt a folyók áradása miatt nem termeszthettek búzát az érintett területeken, a gyümölcsfák viszont jól viselték, ha elborította őket a víz és a levonulás-a után értékes hordalékkal látták el a földet.

Évszázadok óta termesztenek itt gyümölcsöket, főként szilvát. A gyümölcsökből nem csak pálinkát, hanem lekvárt is készítenek.

A szilvalekvárfőzés mind a mai napig családi esemény, sőt nem csak a család gyűlik össze, hanem a szomszédok is. Hogy miért?

A szilvalekvárfőzés hosszú folyamat, 18 órás művelet. A szilva rézüstben fő állandó kavarás mellett és mivel kézzel kavarják és egy "kavaró" csak fél órát bír egyhuzamban, ezért folyton váltani kell a "kavaró" személyét. Ezért gyűlnek hát össze a rokonok, szomszédok, és hogy az idő gyorsabban teljen, énekelnek, történetek mesélnek. A gyerekek szaladgálnak, a fiatalok elbújnak a sötétben...

Az itt megtalálható számtalan szilvafajta közül az egyik leghíresebb a "nemtudom" szilva, amely, mivel nem magvaváló, ezért maggal együtt kezdik el főzni, és ha már eléggé megfőtt, a magról csak ekkor válik le a gyümölcs húsa, amit egy rostán keresztül, dörzsöléssel is segítenek. A rostán át fennmaradó héjrészt "pempőnek", míg a tiszta gyümölcshús részt "ciberének" nevezik.

A cibere rózsaszín, sűrű musthoz hasonló. Egy napig fogyasztható, és hasonló hatású.

(Ha valaki a szilvalekvár készítés idején érkezik hozzánk, bekapcsolódhat a folyamatba, és akár saját magának készítheti el lekvárját, ha bírja addig kavarni.)

Lekvárkóstoló

Ha ellátogat hozzánk, a következő lekvárokat kóstolhatja meg a "Bereg Kincsei" udvarán:

Szilvalekvár: Csak szilvából készült, cukor, tartósítószer és hozzáadott anyagok nélkül. Rézüstben főzték, 18 órán keresztül.

Rumos szilvalekvár: a főzés utolsó fázisánál rum kerül a készülő szilvalekvárba. Ize még karakteresebb, különösen sütemények készítéséhez ajánlott, mivel jellegzetes ízvilágot kölcsönöz.

Rumos-fűszeres meggylekvár: rummal és hat féle fűszerrel készült meggylekvár. Nem tartalmaz tartósítószert, sem pektint. A főzés során csak cukor, friss meggy, rum és fűszerek kerülnek felhasználásra. "Karácsonyi hangulat", titkos recept szerint.

Somlekvár: A som egy erdei gyümölcs, fája árnyékkedvelő és igen lassan növő. Hosszúkás, éretten mélyvörös színű, nagymagvú gyümölcs. A magról csak dörzsöléssel távolítható el a hús. Rendkívül savanyú ízű. Csak som és cukor felhasználásával készül a lekvárja. A lekvár főként vadételekhez illeszkedik jól. Érdemes kipróbálni vele a Gerbaud szeletet, egy réteget ezzel a lekvárral elkészíteni. Igazán pikánssá teszi.

 Penyige - Lekvárium

Penyigén találjuk az ország első szilva- és lekvármúzeumát. Az épület első helyiségében a Penyigén megtalálható szilvafajták fotói, üvegben elhelyezett termések, szilvával kapcsolatos leírások, szilvapálinka, a tárolására használt korsók, üvegek és az aszaláshoz használt kasok láthatók.

A "hátsó házban" a szilvalekvár főzéshez használt tárgyak, eszközök, a lekvárfőzés fotói és a folyamat leírása található.

Augusztus végén, szeptember elején a lekvárkészítés folyamatát élőben is megtekinthetjük. A látványt az udvaron lévő "ökrös szekér" teszi még érdekesebbé, melynél a szilvapakolást láthatjuk látványos szalmabábuk felhasználásával.